1、鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。
2、魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓勻。
3、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
4、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片薑片、半勺料酒，抓捏均勻，醃漬15分鐘左右。
5、酸菜和豆芽擇洗幹凈，酸菜切段。
6、起油鍋，爆香蔥，薑，蒜。
7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。
8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。
9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭，魚尾不用。
10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽，糖，白醋調味，再下豆芽煮開。
11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。
12、魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片。
13、再次煮沸，再滾一滾就可以瞭。
14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花。
