1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃制茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃制10分鐘。
3、蔥切末，薑，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸幹裝碗，倒入淀粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝幹油。
6、鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。
7、鍋中倒入豆瓣醬，小火炸出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒。
8、加入蔥，薑，蒜煸炒出香味，一邊攪拌，一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃制茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃制10分鐘。
3、蔥切末，薑，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸幹裝碗，倒入淀粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝幹油。
6、鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。
7、鍋中倒入豆瓣醬，小火炸出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒。
8、加入蔥，薑，蒜煸炒出香味，一邊攪拌，一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
