1、特點不同：面包粉的面筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而且面包粉由硬麥制作而成，高筋面粉由小麥磨成的粉狀物。
2、用途不同：面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求外，還加入其它利於面包的營養調節劑，通常隻用加工面包。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高，但是高筋粉除用做面包外，可以用來做面條、水餃，還可用來做披薩等食物。
3、成分不同：面包粉為提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
綜上所述，面包粉與高筋粉在特點、用途和成分上都有區別，面包粉主要用來做面包，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，面筋含量比較高。
