1、準備香料:
桂皮6g,三奈10g,小茴香80g,八角30g,草果8g,香果25g,大砂仁15g,白芷30g,香茅草5g,肉扣15g,香葉5g,陳皮5g,甘草15g,丁香8g,黃梔子15g。
2、準備輔料:
辣椒王350g,新一代辣椒300g,紅花椒50g,青花椒50g(用不著炒直接放一半裝在煲湯袋,一半放湯中),水30斤,色拉油2斤,生薑250g,大蔥300g,香菜200g,白酒200g。
3、準備調料:
鹽放180g,美極燒燜汁350g,鮮辣汁150g,美極牛肉粉150g,鮮雞粉250g,冰糖100g,雞汁500g,蠔油300g,鮮味素80g。
4、制作流程:
(1)把香料放在水裡浸泡幾分鐘後洗凈拿出,然後燒鍋放香料把它炒香然後在用煲湯袋裝好放入湯中。
(2)菜籽油放入鍋內燒至250度,油溫降到180度後下入薑片炸香放洋蔥,香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好,油溫150度下放入花椒炸5秒,下入辣椒炸香放白酒100克,桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開。
(3)煮瞭2小時後調味,把五花肉放入鍋內煮熟或者煮爛撈出再一次調味。
(4)鹵煮各種海鮮要將其靜養吐凈泥沙,用蔥薑料酒鹽將鮮水。
(5)把鹵水放在小鍋內每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡,(蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鐘,貝類2分鐘左右)。
(6)辣度可以根據自己的口味來增加,也可以單獨制作香辣油或者炒香的幹辣椒。