1、紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、薑、糖)用慢火精熬而成。
2、加工流程:朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒幹脆。
3、在石臼裡舂碎。
4、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。
5、菜油(調合油)燒至八成熱。
6、離火晾涼一會。
7、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽裡。
8、邊倒邊攪,讓辣椒面均勻受熱。
9、待油完全避免冷卻後加入。
10、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。
1、紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、薑、糖)用慢火精熬而成。
2、加工流程:朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒幹脆。
3、在石臼裡舂碎。
4、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。
5、菜油(調合油)燒至八成熱。
6、離火晾涼一會。
7、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽裡。
8、邊倒邊攪,讓辣椒面均勻受熱。
9、待油完全避免冷卻後加入。
10、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。