1、將木耳、海帶、黃花菜提前泡發,洗凈用開水汆過,過涼水,然後切段。
2、紅燒肉切成細條,蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段。
3、炒鍋做油,先放蔥蒜炒香,然後放紅燒肉翻炒數下,到料酒、醬油和醋,依個人口味添加咸鹽。
4、然後放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下,再加入適量的涼水,水開後小火慢燉五分鐘。
5、調制水淀粉,勾芡,雞蛋打碎勾入鍋內,然後將韭菜放在鹵上面。
6、湯勺內倒入油,在放入幾粒花椒,放置火爐上,等花椒變黑炸香,乘熱倒在韭菜上。
7、最後面條下入開水鍋中煮熟撈出,澆上鹵汁即可。
以上就是山西打鹵面的具體做法瞭,做山西打鹵面的話,面條最好是自己手工做出來的,因為手工做出的面條比較有筋道,做出來的打鹵面也相對比較好吃。