1、準備材料：石斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
2、常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
3、用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然後每塊上拍面包糠渣。
4、旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
5、起盤即可。
1、準備材料：石斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
2、常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
3、用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然後每塊上拍面包糠渣。
4、旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
5、起盤即可。
