1、鐵鍋，這個使用范圍最廣的一種。也是比較傳統的，鐵鍋安全性還是不錯的。鐵鍋的材料又分可分兩種，一種是生鐵鍋，一種是熟鐵鍋。生鐵鍋。一般是用灰口鐵融化，用模具來鑄造的，傳熱均勻但不耐用笨重容易斷裂。隻有低端的產品才用到。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或者純手工捶打而成的。傳熱比較快，而且省油，但散熱也快。不管是生鐵還是熟鐵鍋。它們在制作菜肴的時都會釋放出鐵離子。相當給人體補充鐵元素，還有一個特點，就是他們都比較容易生銹。現在市面上銷售的鐵鍋基本上都沒有明顯的標明這個產品到底是鐵生還是熟鐵鍋。這點你要留意，不明白的時候可以咨詢相關銷售人員。
2、鋁鍋，好處是輕便加熱快。導熱均勻不生銹。從色澤上可以區分為白鋁和黃鋁。黃鋁從抗腐蝕耐磨性等方面，都要強於白鋁，鋁鍋一般容易糊鍋。選擇時，註意鍋身是否挺直圓正，無砂眼，沒裂痕。長期使用鋁鍋或者吸收鋁元素超標的話，對身體危害大。
3、不銹鋼鍋。大傢都很熟悉，品種也非常多。一般比較好的可以選擇以304作為材料。不銹鋼的特點是在導熱性，抗腐蝕，耐磨，易清洗，不生銹等方面有出色表現，但是它缺點就是容易涼，不保溫，電磁爐一般也不能用，所以在選擇的時候最好選擇復合底的，適用多種爐灶，用起來更加靈活方便。
4、麥飯石鍋，采用天麥飯石加工而成，天然衛生含多種有益微量元素。同時能吸走菜肴中不純正的異味，油煙少。缺點是不能用金屬鏟來翻炒，清潔時也不能用到金屬球，鍋內壁劃痕很容易粘鍋。
5、銅鍋，導熱比上面所有鍋都快，不容易粘鍋，但是容易氧化，產生銅綠等有害物質。價格貴沉重，除非對加熱有特殊要求的，一般不建議采用。
