1、煲鴨湯最好采用老鴨。千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子。肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候。必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃制。冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇幹凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇幹凈血沫之後。再放入薑片，薑一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼。煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
隻要大傢做到以上的幾點，鴨湯就不會有腥味瞭，希望答案對你有幫助。
