1、方法一:
(1)在傢中制作醃茄子時,最好準備新鮮的長茄子4到5個,再準備適量的食用鹽和香菜,別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
(2)把準備好的茄子去掉蒂,再用清水洗凈,然後用刀把它切成,可以連在一起的塊狀,在鍋中放水,然後把茄子放在蒸屜上,蒸制20分鐘,取出以後去掉水分降溫。
(3)把準備好的香菜,蒜以及青紅椒全部切成細末,加食用鹽和味精,再放少量的糖調勻,醃制一會兒,剛蒸好的茄子降溫以後,再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃制,兩天以後就能醃好,想吃時取出適量加麻油調味就可以。
2、方法二:
(1)茄子還可以直接醃制,醃制的時候需要準備西安的茄子,5到6個,再準備適量的鹽,香醋以及醬油,另外味精和香油以及甜面醬也要適量準備一些。
(2)把準備好的新鮮茄子洗凈以後,去掉外皮,然後把它切成手指粗細的條狀,擺放在小盆中,加入準備好的鹽醋和醬油調勻,以後醃制3到4小時。
(3)醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味,再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬,用醃好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
3、方法三:
(1)準備好茄子。把茄子紮孔入缸。
(2)分層撒鹽,最後一層多放鹽,並灑少量鹽水
(3)3天後倒缸,每天一次,連續三天。
(4)15天後可食用。