1、食材：全脂牛奶1L、檸檬汁45g、淡奶油440g、鹽3g、奶酪50g、奧利奧200g、酸奶100g、香草糖50g。
2、將牛奶倒入鍋內，加入淡奶油，開小火，把液體加熱到沸的狀態，即80度左右。
3、把檸檬汁分三次加進去攪拌均勻，脂肪水分開始分離，呈豆腐渣狀態。
4、倒入沙袋中過濾，若無豆渣狀態出現，需重新加熱液體。
5、將沙袋懸掛起來靜置半小時，倒入碗中，加些鹽高速打發到順滑狀態，奶酪即完成。
6、用錫箔紙將圓形的蛋糕模具底部包裹起來，把整塊的奧利奧碾碎，倒入碗中。
7、然後在奧利奧碎裡面加入些奶油，攪拌至濕潤狀態，放入模具中，用勺子把奧利奧壓緊。
8、蛋糕底冷凍30分鐘，在奶油中加入砂糖用打蛋器中速把奶油打到8-9分發，呈絲滑流動狀態。
9、加入100g酸奶攪拌均勻，再加入做好的奶酪，剩餘一點奧利奧碎加進去攪拌均勻。
10、將奶酪糊加入凍好的餅幹底中，用抹刀把表面抹平，放冰箱冷凍2個小時以上。
11、冷凍好後即可脫模，在蛋糕面上再擠一點奶油，加一個奧利奧作為裝飾即可。
