1、孜然直接放鍋裡小火炒,不放油、鹽,炒至變色即可。這樣處理過的孜然是最香的。
2、孜然種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸(Cuminicacid)、烯油酸(Limonenicacid)和亞油酸(linoleicacid)等。
3、烹調用途:孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
4、用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令肉質更加鮮美芳香,增加食欲。
5、孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
6、用孜然調味,菜肴還有防腐殺菌的功效。