1、浸泡：切好的茄子一定要浸泡下鹽水，這一步能讓下一步油炸時不會吸油，還能固色。泡過鹽水的茄子擠去水份，再輕拍上一層幹淀粉。然後就是油鍋旺火去炸一遍。再來燒。這樣茄子絕對不吸油，還好看。
2、晾曬：將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油會較少。
3、弄癟：把茄子切好洗完之後，要去鹽醃制一下，帶茄子變癟再炒就行瞭。其實目的就是破壞茄子的海綿體，因為這個海綿體特別吸油，這樣弄癟瞭再炒就不會吸油瞭。不僅可以省點油，也能達到最後好吃的效果，關鍵是還健康。
4、微波爐：在微波的作用下，果肉細胞中的水分迅速升溫，細胞破裂失水，海綿體迅猛坍塌讓毛細管的殲滅比用食鹽醃制更加徹底。因此從微波爐裡拿出來的茄子已是軟爛，加點蒜蓉醬油簡直跟夜市的燒烤茄子有一比。
5、先不放油：炒茄子時先不要放油，用小火幹炒下，等茄子變軟後，再加油炒，炒掉水分就不會油膩瞭。
當然還有最後一種辦法，那就是小編的獨門秘籍瞭，直接將茄子蒸著吃，不加油！
