1、將螃蟹肚子朝上,先剝去底部的軟蓋。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除幹凈,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙。
3、生薑切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘後,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁,加入鍋中。
9、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火燜5-10分鐘。