1、炸雞塊：將雞洗凈切塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、十三香、薑片、紅辣椒，攪拌均勻，醃制1小時。醃入味後，放入淀粉拌勻，鍋中倒入油適量，油熱後一塊塊下入雞肉塊，放入雞塊，小火炸至金黃後撈出。
2、咖喱雞塊：將雞洗凈切成塊，放入沸水中焯一下撈出；土豆洗凈也切成塊。蔥、薑、蒜切末，鍋內放適量油，放入蔥薑蒜炒出香味，倒入雞塊翻炒，加油咖喱炒勻，放入土豆翻炒，加入熱水，煮開後小火燉1小時，勾芡收汁即可。
3、燒雞塊：將雞塊洗凈，放入蔥、薑、八角、桂皮、花椒、攪拌均勻醃制1小時，鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；鍋內放適量油，放入薑八角、花椒醬油、糖、紅曲，加入水燒開；放入雞塊，大火燒開轉小火燉1小時；放入味精、香油，再大火收汁即可。
