1、玉米油屬於多不飽和脂肪酸型的油脂，其中含有較多的不飽和鍵，在高溫下穩定性較差，容易在烹飪以及體內吸收代謝的過程中氧化形成自由基，從而對人體健康造成傷害，所以一般不建議用玉米油來高溫油炸。 而且因為食物在油炸的過程中可能會產生對人體有害的物質，長期食用的話對人體健康容易造成一定的危害，所以也建議最好是少吃油炸食品。
2、清炒、燉煮菜。 玉米油中所含的營養比較豐富，其中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，適量食用對人體健康來說有一定的好處。 但是因為玉米油在高溫下穩定性較差，容易產生對人體有害的毒性物質，所以不適合用來油炸，而是適合用來清炒、燉煮菜等，也可以用來制作涼菜等溫度較低的食物，具有味道清淡、無異味的特點。
