1、做油辣子，一般的油都可以用。辣椒炒出來的油是最純天然的，由於自身是制做油辣子的，用朝天椒炸幹之後壓榨油，這樣會更美味可口，並且不容易有別的油的味兒。
2、把幹紅辣椒剁碎，放到小盤子裡，裡邊加點鹽、味精，放點蝦米皮或是白芝麻。
3、鍋中註入油，文火慢慢加溫。
4、鍋中油起煙的情況下，用一個幹凈的勺子，註意一定不要有水，先舀起一勺子油澆在朝天椒上，朝天椒沒有什麼反應就再次加溫，假如朝天椒滋啦啦冒泡泡並有點兒掉色瞭，證實油溫就行瞭，熄火，把油都澆在朝天椒上，隨後趕快用勺子翻攪，讓全部朝天椒都能泡在油裡。一碗熱騰騰的油辣子就做好瞭。
