1、原料:茄子600;配料:幹豆腐、肉。
2、調料:油、雞精、鹽、薑、蔥、蒜、淀粉、醬油、醋、糖。
3、把茄子改刀成細條,然後用鹽醃制,這樣茄子能殺出很多水分,在炸制的時候就能吸入很少的油,既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。
4、鍋內放油將茄子煸熟,可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油,這樣省油。
5、茄子煎到焦黃的程度就好瞭。
6、幹豆腐切絲。
7、用高湯煨制,沒有高湯用水煮,在水中加入雞精和鹽即可。
8、將調制好的幹豆腐絲鋪在盤子底。
9、肉切絲、蔥薑蒜切末、水淀粉備用。
10、用底油煸香蔥薑蒜(註意蒜要留一大部分)下肉絲煸至變色,加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。
11、下入茄子煸炒,烹入陳醋和白醋,加入糖、鹽。
12、加入水淀粉收汁,剩下的蒜末灑在茄子上,鍋內放油燒至9成熱(就是冒青煙)澆在茄子上即可。