1、原料:
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
2、制作:
(1)將礬、堿、鹽按比例兌好,碾鹽堿礬油條面碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
(2)案板上抹油,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
1、原料:
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
2、制作:
(1)將礬、堿、鹽按比例兌好,碾鹽堿礬油條面碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
(2)案板上抹油,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。