1、茄子炒肉
主料：茄子1條、豬瘦肉100克、紅椒、綠尖椒。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、薑、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
做法：茄子洗凈，切絲。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，醃制。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。鍋裡放油，5成熱。放醃好的肉絲，煸炒至變色。放薑絲、蒜末，爆香。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
2、茄子炒雞蛋
主料：茄子600克、雞蛋2枚。輔料：鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜、青椒等。
做法：將茄子切片。青蒜清洗完畢後切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。平底鍋熱後放少許油放入雞蛋攤熟。然後切成和青蒜一樣寬窄的條。炒鍋油熱放入薑絲煸香。放入茄子翻炒。茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。翻炒青蒜斷生後一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。
3、紅燒茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法：茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
