1、食材：兔肉半隻，鹽適量，雞精適量，蔥末適量，大蔥半根，薑片適量，八角四顆，桂皮兩個，香葉5片，醬油適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，白酒適量，油適量。
2、選購新鮮的半隻兔肉，去掉肉質表面的雜質，洗凈，將兔肉切成大小均等的塊狀。
3、將兔肉塊放入清水中浸泡半個小時，泡出血水，再取出備用，準備好蔥，薑，八角。
4、煮一鍋清水，沸騰後，將兔肉放入鍋中，加入料酒，薑，大蔥，焯個5分鐘後瀝幹水分。
5、控幹水分後加入生抽，老抽，料酒，薑片醃制兩個小時，這樣兔肉燉煮時會更入味。
6、起鍋燒油，爆大蔥，薑和八角，桂皮，香葉，再放入兔肉，加老抽，翻炒均勻，直到肉表面出現焦黃。
7、加入沒過肉的溫水，適量的白酒，鹽，糖，燉30分鐘(火不能太大)，中間翻炒兩次，註意不要讓湯汁煮幹瞭。
8、臨起鍋時可加入少量雞精，然後開大火收下汁，把香葉，八角，桂皮挑掉，撒上蔥末，裝盤即可食用。
