1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，註意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可，這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗幹凈，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時註意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不瞭牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，使湯味更美。
溫馨提示：羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販註瞭水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。而且要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
