1、將水果清洗幹凈。
2、用榨汁機將水果榨汁。果汁和果渣都需要保留備用哈。
3、有氧發酵果汁：活化酵母，與果汁一起加入安全發酵罐，隔菌有氧發酵。安全發酵罐的脫氧總成和矽膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。
厭氧發酵果渣：將果渣放入安全發酵罐，投放1/2體積當量的酵素糖，接種1/2體積的成品酵素，進行厭氧發酵。安全發酵罐使用脫氧總成和矽膠緩沖閥，而不是隔菌透氣墊。
4、果汁發酵1—2天以後，打開果汁的有氧發酵罐，按果汁重量加入5—10%的白糖，封蓋原地旋轉攪拌。
5、分別發酵5—9天後，將果渣從厭氧發酵罐中過濾出來，形成的酵素裝入酒瓶中備用。過濾好的果渣可做環保酵素，或作成餡餅食用。
然後將果汁中的澄清液濾出裝入另外的厭氧安全發酵罐中。二次發酵必須是厭氧發酵。使用脫氧總成和矽膠緩沖閥，而不再是隔菌透氣墊。
6、酒瓶中的果渣酵素分層後，將100—500ml澄清液倒入5中所述的厭氧發酵罐中，接種乳酸菌，繼續二次發酵。
7、二次發酵1—3個月，濾出澄清液，裝入酒瓶中陳化。
8、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是上好的濃香酵素果酒。
