1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下薑、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水淀粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下薑、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水淀粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。