1、食材：圓茄子一個、蔥一節、蒜三瓣、薑適量、鹽適量、油適量。
2、準備一個圓茄子，將其洗幹凈，然後將圓茄子切成塊兒（很多人切茄子的時候喜歡削皮，茄子最好不要削皮，因為茄子的皮營養很豐盛，還有茄子的茄柄，雖然不好吃，但是含鐵元素最高，最好不要扔掉）。
3、將切好的茄子放在盆裡面，放入適量的鹽，攪拌均勻（放鹽是為瞭將茄子醃一下，可以去掉茄子的澀味兒，而且炒的過程中不用很多的油，比較健康）過一會兒，將茄子裡面的水擠出去，裝在盤子裡待用。
4、準備調料，將蔥切成蔥花，將蒜剝瞭切成蒜末，將薑切成薑絲，準備待用。
5、在鍋裡放入適量的油，將油燒熱。
6、油熱時候放入準備好的調料，將它們爆香。
7、然後將準備好的茄子放入鍋中翻炒。
8、大概兩分鐘左右加入一點點醬油，讓顏色稍微好看一些。
9、嘗嘗咸淡，如果鹽合適瞭就不用放鹽瞭，如果淡瞭就加點鹽，等茄子軟瞭，就可以出鍋瞭。
