1、準備食材如下:大閘蟹500克,黃心菜750克,面粉25克,食鹽10克,味精5克,黃酒15克,豬油(板油)75克。
2、將螃蟹洗凈,蒸熟,待涼後去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用),黃心菜擇洗幹凈,直切成長12厘米、寬2厘米的塊,炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入黃心菜塊過油2分鐘,待柔軟後將油潷去。
3、沖入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中,炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入面粉研至乳白色時,將煨好的黃心菜塊連汁倒入,加入精鹽、味精調勻,稍燴片刻,先將黃心菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在黃心菜上即成。