1、恒溫庫儲存大薑需將溫度控制在17℃左右，相對濕度控制在65%左右，後期可將溫度調整為13℃-14℃。這是由於薑喜歡溫暖濕潤的環境，並不耐低溫，在10℃以下會受到凍害。儲存好的生薑可以保質200天左右，需特別註意時間，盡早食用。
2、生薑最適合保存在溫度為14℃,濕度為65%的環境中。因此,千萬別放在冰箱裡,容內易變色容、變質。生薑不耐幹燥,可以用報紙或廚房紙巾包好,放在通風良好的陰涼處。要用時,就算外皮有點幹,但裡頭看起來新鮮就沒問題。貯藏初期因薑塊呼吸旺盛,窖內溫度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風。
