1、小蔥大蒜。
這兩種蔬菜都是跨冬類，播種時間也基本一致，小蔥要略早一點，大蒜則可稍晚兩天，但總體來說是一致的。過冬小蔥在春天它的長勢會非常旺，春天吃到的小蔥其實就是這個時候種下的。而大蒜跨冬種植，它會形成完美多的瓣蒜頭，而且單個蒜頭大、飽滿、產量非常高，所以有計劃種植小蔥大蒜的現在一定要抓緊瞭。
2、萵筍洋蔥。
萵筍和洋蔥都是根莖類蔬菜，它們也特別喜歡冷涼氣候，除高寒地區以外，全國大部分地區種植它們一般都采用先育苗再移栽的方法，長江流域以南地區則一般在秋季育苗秋季移栽，這樣春天剛一到就能吃到新鮮的萵筍和洋蔥瞭，而華北地區可采用秋季育苗，春季返青後再移栽的方式種植萵筍和洋蔥。
3、櫻桃蘿卜。
櫻桃蘿卜是一種耐寒涼的蔬菜，而且它種植周期特別短，一個來月就成熟，相對於春季種植的櫻桃蘿卜，由於深秋溫差大的原因，所生長的櫻桃蘿卜基本沒有辣味，口感脆甜汁多，最適合生吃，非常推薦在這一時期種植。
4、烏塌菜。
烏塌菜是一種特別耐寒冷的蔬菜，甚至可耐零下8度的低溫，就算是在北方，它也能安然過冬而不死苗，而且它經過霜冰過之後，其口感更加脆嫩爽滑，特別適合現在種植，這樣一冬天都有新鮮的葉菜吃瞭。
5、小油菜。
油菜是一種跨年類生長蔬菜，它特別耐嚴寒，一般多為深秋種植，如果吃苗的話，僅需20多天就可以采收，如果想讓其長成油菜花的話，那麼就可以讓其過冬，春天返青後就會抽薹生長出漂亮的油菜花來。
6、過冬菠菜。
菠菜是北方最為常見的一種跨冬類蔬菜，它極耐嚴寒，它休眠晚而返青早，深秋種植可以當季采收，采收剩下的可安全過冬，待春天一到，它又煥發出更大的活力，生長的更加旺盛，傢裡種半平米就有源源不斷的菠菜采收。
