1、材料：平時在傢中醃制東北辣白菜時，需要準備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準備一個，除此以外，白糖和生薑以及大蒜還有味精，也要適量準備一些，如果方便的話還可以準備適量的魚露。
2、把準備好的大白菜去掉外層的老葉，然後用清水洗幹凈，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。
3、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過，撒上食用鹽以後，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃制一晚上。
4、打開醃好的白菜，會發現他能醃出大量水分，這時需要把醃出的水分去掉，把準備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以後，放在攪拌機中制成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。
5、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最後放入準備好的魚露，調好以後就是醃制辣白菜的醬料，最後把調好的醬料均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃制20天左右，自己醃制的東北辣白菜就能入味做好，想吃時可以隨時取出食用。
