1、主料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
2、輔料:蔥、薑、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。
3、洗幹凈的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入薑片、料酒、幹淀粉、鹽醃制十餘分鐘。
4、醃制雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹飪的時間,讓雞胗更嫩。
6、熱後倒入食用油,待油溫升至120度左右,將醃制的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。
7、再次起鍋做油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
9、倒入鮮辣椒。烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成。