1、胡蘿卜和萵筍切成小碎粒,盡量切得細碎一點。如果擔心蔬菜顆粒不夠軟爛,也可以先焯水再切碎。
2、蝦放冰箱冷凍10分鐘後去頭去尾,去掉蝦殼,挑去蝦線後清洗一下,剁成蝦泥。
3、起鍋開小火,刷上一點食用油。
4、先加入蝦泥,炒散後加入蔬菜碎,翻炒均勻後盛出,放置一旁冷卻。
5、取兩個雞蛋,加入海苔碎,攪拌均勻。
6、再重新起鍋開小火,刷一點油,倒入1/3的蛋液,晃動一下煎鍋,會讓蛋液鋪的更平整,底部稍稍凝固後馬上加入蝦泥和蔬菜碎。
7、將蛋液從底端開始翻卷,輕輕的卷起來後將蛋卷抬起或盛出,再加入1/3蛋液。
8、等蛋液凝固後再放回蛋卷,撒上奶酪碎,再次卷起,最後再煎2分鐘。按照上面的步驟,可以再卷一層蛋皮和奶酪,就可以做成三層厚蛋燒瞭。
9、煎好後切成大約1cm寬的蛋卷。可以看到有三層蛋卷,每層中間會有點奶酪,最裡面有蝦肉和蔬菜,還有一點海苔碎,味道簡直太棒瞭。