1、準備原料:牛柳250克,蔥頭50克,青柿子椒5克,紅柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,鹽4克,味精2克,淀粉10克,醬油10克,吉士粉2克,雞蛋液15克,蒜末10克,蠔油15克,老抽5克,生油、上湯各適量。
2、將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻醃入味。將蔥頭40克切圈,另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
3、鍋內放油上火燒熱,將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香,加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾,用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
4、鐵板燒熱,另鍋內放油,燒至七成熱下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上,碼上牛柳,上桌時澆上汁即可。