1、泡發：將燕窩放入碗中，倒入礦泉水（或純凈水），水的量以沒過燕窩為標準。然後靜置3-6小時，久一點沒關系。靜置3-6小時後，將澎脹的燕窩一條一條的撕開，燕角比較硬，可以稍微捏下。將碗裡的燕窩連同水，倒入漏勺中，再將漏勺中的燕窩倒入碗中，再加入水，然後同上。重復這個動作2-3遍，可過濾掉大部分細毛。對於沒有過濾掉的細毛，可用專業鑷子挑起。
2、燉煮：一般來說將燕窩放入燉盅，燉盅內的水超過燕窩25px就可以，燉盅放在燉架上（無燉架可用鐵盤代替），隔水燉20-30分鐘為宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定，一般老燕建議燉30分鐘。火勢的控制：先用大火將水煮開，再用文火燉即可。這裡有一點要註意，燕窩是水溶性蛋白，燉久的燕窩都會化水。基本上不要燉超40分鐘。枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快燉好的前兩三分鐘加，以免影響燕窩的鮮味。
3、下面以一盞老燕為例：將燉架放於鍋內。水開後轉小火，放入泡發好的燕窩，並蓋上蓋子。蓋上鍋蓋，隔水燉25分鐘，加入冰糖，繼續燉5分鐘。起鍋即可。
