1、燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片薑和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗幹凈。
2、用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。
3、鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，全部炸到皮子金黃。
4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
5、放缽子裡上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裡瞭。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸瞭一個小時拿筷子戳下看看軟瞭沒有。
6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裡，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。
7、準備好酸菜。
8、鍋內放油，七成熱的時候放薑片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
9、大火燒開，轉小火煮二十分鐘。
10、把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌一邊涮一邊吃。
