1、食材：雞腿肉300克、青椒50克（傳統做法一般用萵筍）、蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、醬油1.5湯匙（25ml）、糖1克、醋1.5湯匙（25ml）、肉湯（沒有就用清水）40克、濕淀粉15克、油適量
2、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽抓勻醃制。
3、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一隻，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕淀粉調成芡汁。
4、薑、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。
5、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。
6、加入薑蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。
7、加入青椒塊炒斷生。
8、加入芡汁炒勻即可。
