食用蠔油應該註意什麼 食用蠔油的註意事項有哪些

1、久煮會失去鮮味：蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

2、與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油做芡汁時，需註意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。