1、空氣自然對流直接凍結法
即在定州冷庫凍結間設墻排管或頂排管，利用空氣的自然對流到食品進行凍結.為瞭提高排管的傳熱系數.可在冷庫內設軸流風機.以適當加快庫內空氣的運動速度。當冷庫溫為-23℃時.凍結時間一般需48-72h。這種凍結方法，時間較長。目前僅用於小型冷庫凍結間。
2、空氣強制對流直接凍結法
即在冷庫凍結間內安裝落地式或吊頂式冷風機。加速冷庫內空氣的流動，增強換熱效率。當冷庫溫度為-23℃時，食品的凍結時間為16-20h左右。其凍結速度較快，為目前大中型冷庫普遍采用。
3、半接觸式凍結法
在凍結間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內，擱在擱架排管上進行凍結。也可配上軸流風機，加快空氣的流動速度。由於食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱，與空氣自然對流直接凍結法相比，加快瞭凍結速度。當冷庫庫溫度為-23℃時，凍結時間約為30-40h。這種方法多用於小型冷庫凍結室。
4、定州冷庫速凍法
快速凍結食品.不僅可以編短凍結時間.還可以有效地提高凍結質量。不僅適用於凍結肉食品，還可以凍結水果、蔬菜和面食，並且具有良好的保鮮度和較長的儲存期。
