1、食材：大閘蟹600克、薑、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉。螃蟹外殼刷洗幹凈後對半切塊，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹鉗略拍。
2、灑上幹淀粉，端著盤子掂幾下，讓螃蟹均勻地沾上淀粉。
3、薑切絲、蔥切長段、蒜切片備用。
4、鍋內放油燒熱，油比平時炒菜要多一點，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可。
5、蟹撈出來瀝幹油。
6、鍋洗幹凈後重新放少量的油，然後放入薑絲、蒜片和蔥白段爆香。
7、倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻。
8、加入適量清湯（或清水)，燜5分鐘左右。
9、最後勾個薄芡，放入蔥段翻炒幾下出鍋。
