風幹板鴨怎麼做好吃 風幹的鴨子怎麼做好吃

風幹板鴨怎麼做好吃 風幹的鴨子怎麼做好吃

1、先屠宰。宰前斷食18~20小時,並進行宰前檢驗。屠宰時,一般都從下腭脖頸處下刀,刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管。

2、肩膀處切去兩翅,再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5~8厘米的月牙形口。並隨即將下咽膜刺穿,以便於懸掛。然後折斷開口處的肋骨兩根,用食指伸入胸腔,拉出心臟,將食道、喉管抽出,再將胃周圍的兩膜捅開,將胃拉出,並順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸並拉出,最後從背腔中將一應鴨雜取出。

3、取出的內臟,清除肛門口殘留腸頭等。再用水清洗,洗凈後放在冷水中浸泡3~4小時,然後鉤住嘴下切口,將水瀝幹約1小時。最後將鴨仰放,用手緊壓胸部,把胸部的前三叉骨壓扁,使胴體呈現正規的長方形,即保持外形美觀又便於醃制。

4、醃制擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。

5、將鹽的3/4從頸部切口中裝入,在工作臺上反復翻揉,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然後再疊於缸中,經8小時左右進行第二次扣鹵。

6、新鹵的配制。將除去內臟後浸泡鴨用的血水,加入精鹽38%,煮沸,使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物,待澄清後取清液倒入缸中,另加生薑片0.02%,整粒茴香0.01%,整根蔥0.03%,冷卻後即成新鹵。

7、老鹵的復制。由於老鹵中含有一定量的萃取物質和蛋白質的中間分解物(如氨基酸等),故由老鹵制成的板鴨,燒鹵前先用比重計測量其濃度,經維持飽和為原則。

讀書的用途是什麼 兜蘭養殖方法是什麼 奔馳e200行車記錄儀怎麼用 dnf黑鉆翻牌沒瞭 dnf黑鉆翻牌沒瞭嗎詳解 皮鞋發黴怎麼處理黴味 龍吸水是怎麼回事 臺風威力太大
热门文章
为你推荐