1、窖選址與消毒：新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
2、生薑采收挑選：貯藏用的薑應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，註意避免日曬過度。一般收獲後立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收獲，否則不耐貯藏。用於貯藏的薑應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、幹癟、有病和受雨淋的薑塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯薑塊進行貯藏。
3、生薑入窖擺放：擺放前先在窖底鋪—層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放，碼放時將生薑豎立排緊，一層薑一層沙，沙厚2～3cm。最上一層薑距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷薑塊。
4、敞窖散熱：貯藏初期因薑塊呼吸旺盛，窖內溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的薑脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使薑愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。
5、漸進覆窖：窖內溫度降至15℃左右時，在生薑表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵薑。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴，必要時還要搭草簾擋風。
6、溫度控制：貯藏生薑對溫度的要求很嚴格。薑喜溫暖濕潤的環境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害，貯藏生薑的最適溫度為15～18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。
7、濕度控制：窖中懸掛幹濕溫度計，定期檢查窖內的溫、濕度，將窖內濕度控制在95%左右。濕度低於90%生薑易失水幹縮，濕度過高易引發薑瘟。
8、揀出病殘薑塊：查窖時隨時將發黴腐爛的薑塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病薑周圍的薑塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。
