1、螃蟹涼瞭如果是在當天且螃蟹未出現變質，可以進行加熱後再吃。如果是隔夜的螃蟹，則不建議吃，以免螃蟹變質，食用後出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。螃蟹中含有豐富的蛋白質及微量元素，但蟹肉性寒，不宜多食。除海鮮過敏外，脾胃虛寒、患慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等的患者也不建議食用。
2、螃蟹多以動物屍體等腐爛性物質為食，在螃蟹腸胃中常有大量致病細菌和有毒物質。若烹飪方式不當，未能完全殺死病菌時，如醉蟹或醃制蟹等未熟透的蟹，這些病菌脫離高溫環境後，會在螃蟹內繼續繁殖，而且涼瞭的螃蟹容易滋生細菌。若是這種情況的螃蟹，涼瞭之後不能食用，可能會導致機體被病原微生物入侵，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。
3、此外，螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死後組氨酸迅速分解，隨著螃蟹死後時間的延長，螃蟹體內積累的組氨酸也就越多。而組氨酸本身對人體來說具有毒性，大量食用可能會引起中毒等反應。因此吃螃蟹時，建議將螃蟹徹底做熟，且烹飪好的螃蟹盡快食用，避免食用涼瞭的螃蟹而出現不適。
