1、挑選新鮮的雞爪，把雞指甲砍去，再把雞爪從掌心豎著砍開兩半，然後洗幹凈備用。
2、在鍋裡把水燒開後，將洗幹凈的雞爪倒入，加入適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松紮進去即可，然後撈出備用。
3、將撈出的雞爪用涼水沖洗1-2次，然後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
4、將浸泡好的雞爪放入容器，根據雞爪適量加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、陳醋、醬油、花生油、芝麻油攪拌。喜歡吃辣的可以多放些辣椒，喜歡吃香菜的也可以多放些，不喜歡吃香菜的可以多放些蔥。喜歡檸檬的，也可以放入幾片檸檬。
5、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制3個小時以上，醃制時間越長更入味，可以選擇晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦。
6、在冷藏的過程中需要多次翻動，以防上面沒有被醃制入味。
