1、白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨；在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
2、準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，薑3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。
3、鍋中用薑抹一遍，內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮瞭。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃。
4、煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。
5、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥；心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚；蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的咸度酌情放，大約20分鐘，盛出。
