1、去籽法。將新鮮的苦瓜切開、去掉裡頭的籽和白膜，然後再用清水清洗幹凈。去籽的時候一定要去除幹凈，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除幹凈，炒出來的苦瓜才不會那麼苦得讓人難以下咽。
2、用鹽醃制。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜醃制20分鐘或者更長時間，苦瓜出水後，用手擠掉水分。用鹽醃制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食欲。
3、漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美。
4、焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。焯水的時間不宜過長，一般20秒足夠，否則會造成營養的流失。
