1、工具/原料：雞蛋兩枚、瑤柱一枚、青豌豆、蔥花、鹽、豉汁、黃酒、橄欖油、清水。
2、先用開水煮熟豌豆撈出備用。
3、瑤柱洗凈倒入3克黃酒，浸泡片刻。
4、旺火上籠蒸10分鐘。
5、蒸瑤柱的時候準備調料，往碗裡倒3克蒸魚豉汁。
6、然後在炒菜的手勺裡倒入少許橄欖油炸香蔥花。
7、把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗裡備用。
8、把蒸好的瑤柱從鍋中取出，用湯匙碾碎。
9、把瑤柱碾壓成茸，取出五分之一備用。
10、然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一並倒入一隻大碗裡，再把兩枚雞蛋打在碗中。
11、在碗裡加入100ml的清水攪打均勻。
12、然後把攪打好的蛋液倒入燉盅，蓋上燉盅的蓋子，上籠旺火蒸10分鐘。
13、蒸10分鐘後打開蓋子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲，再蓋好蓋子蒸兩分鐘取出。
14、在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。
