1、羅非魚讓賣傢幫忙處理幹凈，拿回傢以後把羅非魚再清洗一遍，註意要把羅非魚魚腹裡面的污血和黑膜去除幹凈，必要的話可以加一些面粉來清洗，以確保把魚肉清洗幹凈。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理幹凈。
2、然後在清洗幹凈的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上一些薑絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏醃制15分鐘。
3、魚肉醃制好以後，從冰箱取出，用廚房紙巾或者幹凈的抹佈，把魚身表面殘留的水分吸幹。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸幹，否則很容易粘鍋破皮。
4、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，把油燒熱以後再倒出，重新加入適量涼油。做紅燒魚時，牢記這三個要點，魚肉不腥不老、鮮美入味。
5、油熱後下入吸幹水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃後盛出備用。
6、把鍋洗幹凈，燒熱後加入適量食用油，油熱後下入蔥段和薑片，加入一茶勺甜面醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥薑和醬料炒香。
7、接著加入適量清水，水開以後加入適量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燉3分鐘。這裡需要註意的是，很多在加入涼水以後，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以後再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥。
8、3分鐘後打開鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁。
9、把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入適量水淀粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。
