1、顏色：紅皮雞蛋和白皮雞蛋最基本的區別就是表面顏色的不同，蛋殼的顏色取決於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程，也就是子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種。與母雞的喂養的方式、飼料的選擇並沒有什麼關聯。
2、營養價值：無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物和維生素。白皮雞蛋與紅皮雞蛋的蛋白質含量均在12%左右，而在脂肪含量上紅皮雞蛋要高一點為11.1%，白皮雞蛋隻有9.0%，其他的營養元素基本都相差無幾。
3、儲存時間：雞蛋的儲存要求都不高，常溫下儲存或者放冰箱都可以。而紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此更加的耐儲存。
總的來說，白皮雞蛋與紅皮雞蛋的差別不大。營養價值都是差不多的，隻是紅皮雞蛋的脂肪量高一點，但同時也更加的耐儲存。
