1、肉餡先用鹽、五香粉、料酒、醬油、蔥薑煨上，不要放水，防止後面油炸的時候肉餡脫落。
2、茄子太長瞭，就從中間截斷，再順茄長一分為二，切幾個抹斜的刀口，註意刀口不能到底，為瞭防止肉餡脫落，可以在刀口處抹些面粉（淀粉），在刀口處塞滿肉餡。
3、勺內放油，油溫4成左右（大概120度）把茄子放進去炸熟。
4、撈出茄子控油，勺內放底油，蔥薑大料熗鍋，放入甜面醬（黃醬、大醬也都可以）炒香，然後放入茄子，加少許水，接下來放入料酒、生抽、鹽、糖等調料，註意不能翻動太頻繁，要保持茄子的形狀，湯汁開後，放入蒜米，勾芡，淋香油，出鍋。
