1、食材:安康魚、鹽、料酒、花椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、醋、雞精、豆腐。
2、安康魚剁成大塊。
3、焯水,一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水,減少腥味)水裡加一點鹽、料酒。
4、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
5、加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗,不是大湯碗哈)。炒醬是關鍵,一定要炒香,而且不能糊。往鍋裡倒一點醋,烹鍋,立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精,自己嘗一下湯的味道。
6、加料酒,加入焯好的安康魚塊。
7、豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋,燉半小時。揭開。