四川酸菜魚的做法最正宗的做法 做酸菜魚的方法

1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹淀粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。

2、轉大火放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。